ESPAÑA
Congreso Mundial del Jamón
Aracena acoge por primera vez el V Congreso Mundial del Jamón que se celebrará en el 2007
El V Congreso Mundial del Jamón organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva se celebrará en Aracena los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009
09/07/2008 Diario metro

El V Congreso Mundial del Jamón organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva se celebrará en Aracena los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009, cuyos órganos directivos se constituyeron hoy, el Comité Organizador y el Comité Científico.

Según un comunicado del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, el Presidente del Comité Organizador es el Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, José Rodríguez de la Borbolla, y el Vicepresidente es el Director General de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Ricardo Domínguez.

El Presidente del Comite Científico es el Jefe del Servicio de Agricultura y Ganadería de la Diputación de Huelva, Javier Forero, y ha sido designado por ser natural de la provincia de Huelva, doctor en Veterinaria y experto en cerdo ibérico.

La constitución de los citados Comités contó con la participación de las siguientes cinco delegaciones extranjeras: la Denominación de Origen Protegida Prosciutto di San Danielle de Italia, la Denominación de Origen Protegida Presunto de Barrancos de Portugal, el Centro de Investigación de la Carne de Noruega, la Asociación de Criadores de Porco Alentejano de Portugal y el Instituto de Parma Calidad de Italia.

El V Congreso Mundial del Jamón tiene como singularidades más destacadas el que, por primera vez, el Congreso Científico tendrá su sede en un entorno rural, la localidad onubense de Aracena, y que el programa social del congreso se desarrollará en un ecosistema natural, es decir, a lo largo y ancho de la geografía de los pueblos de la Sierra de la provincia de Huelva, vinculado al cerdo ibérico y a su j amón como Cortegana, Cumbres Mayores y Jabugo.

Según el Consejo, dos características determinarán el ritmo de este V Congreso Mundial, el equilibrio del espacio en el que se crían y engordan los cerdos y en el que se secan y maduran las paletas y los jamones, y la dimensión del tiempo desde que germina una bellota para dar lugar a la encina cuyo fruto engordará al cerdo del que se obtendrán sus dos paletas y sus dos jamones.