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ESPAÑA
Razas
La carne de Tudanca, nueva propuesta gastronómica
El secreto del sabor genuino de esta vianda, se basa en la calidad del pasto de altura y un método tradicional de recría y cuidado, totalmente ecológico.
26/07/2013 -

Se ha celebrado en Cantabria un nuevo ciclo culinario con la carne de Tudanca como protagonista. El objetivo ha sido ofrecer a los comensales una propuesta gastronómica fundamentada en una carne de alta calidad de esta raza autóctona: la Tudanca.

El secreto del sabor genuino de esta vianda, apuntan los organizadores, se basa en la calidad del pasto de altura y un método tradicional de recría y cuidado, totalmente ecológico y fundamentado en la ganadería tradicional, libre de sustancias químicas en el proceso de cría, en la administración de pastos o la utilización de medicamentos.

Esta Asociación gastronómica-cultural cuenta en su haber con la realización de varias jornadas gastronómicas con el propósito de recuperar la cocina tradicional popular para llevarla a la mesa en nuestros días de la manera más aproximada posible a como se elaboraban entonces los platos.

En esta ocasión, con una novilla de dos años el sabor de la carne roja de alta montaña estaba más que garantizada en cualquiera de los platos. Esta Asociación, con varios años de trayectoria, defiende activamente y se implica en la cría de ganado Tudanco autóctono como forma de conservar una raza que puede ofrecer, tanto una increíble belleza en su morfología como una impresionante calidad en la mesa y ayudar a los ganaderos de nuestra región a fomentar esta raza propia.