Argentina
Sector lácteo
La ironia del queso
De un modo ironico, la demanda de Suero de leche, está creciendo a pasos agigantados.
24/01/2012 Lechería latina

El queso fue el conductor real del precio de la leche en los ultimos 40 anos. La comercializacion de este producto se esta reduciendo a un paso de tortuga. Pero de un modo ironico, la demanda de Suero de leche, el producto de desecho de la fabricación de queso,está creciendo a pasos agigantados.

Lo que esto significa, por supuesto, es que los precios del queso podrían comenzar a caer (o a no alcanzar los valores historicos) mientras que los precios de suero de leche podrían aumentar.

Tim Hunt, un estratega global de productos lácteos de Rabobank, elaboro un trabajo de investigacion sobre la demanda de queso.En este informe se puede deducir que en la década de 1970, la demanda de queso aumentó un 5% anual, impulsado por un aumento del 4% en las ventas per cápita. Cada uno de estos porcentajes disminuyeron hasta esta década, donde el crecimiento per cápita es de sólo el 0,5 y el aumento de volumen son alrededor de 1,5%.

En un analisis de la demanda global de queso se espera que crezca en alrededor del 1,5% en los próximos cuatro años. En contraste, otros productos lácteos se espera que crezca un 2,7%. Y los productos de suero de leche son los principales que aumentan.

Se observa un cambio en el consumo de lacteos. Solo basta observar nuestros refrigeradores y comparar que tipo de productos lacteos habia adentro de los mismos en la decada del 70 y que tipo de productos hay hoy.

El aumento de la demanda de las proteinas de leche proviene de “comer sano” en estas nuevas tendencias alimentarias que perciben a las proteínas de suero de manera positiva. También ha sido importante el desarrollo de productos que incorporan suero de leche como ingredientes. Estas incluyen las barras de proteína, fórmulas infantiles, e incluso “leches músculo” para después de la reposición de entrenamiento fisico.

Este aumento de la demanda de suero de leche va a cambiar la matriz de precios para el queso y los productos de suero de leche. Por ejemplo, desde enero de 2009, los precios de suero de leche se han duplicado. Sin embargo, los precios del queso, debido a la recesión y un mercado ya maduro, no se han observado incrementos.

Por lo tanto, creemos que es La ironia del Queso: Si no hay queso, no hay suero de leche. Este es el presente.