ESPAÑA
Debate
Productos cárnicos tradicionales e innovación
Se dará a conocer el valor y la oferta del Jamón Ibérico Puro, de Bellota Denominación de Origen Los Pedroches, y el Embutido Tradicional de Requena.
11/01/2012 ainia

El próximo 16 de enero, ainia centro tecnológico acogerá la jornada “Proyecto Qubic: apoyo a la tradición, e impulso a la innovación de los productos Cárnico-Curados: del Conocimiento del Producto y su Oferta a la Propuesta Gastronómica” en la que se presentarán los resultados de dicho proyecto europeo que tiene como finalidad, mantener y reforzar la industria tradicional Cárnico-Curado y preservar las producciones ganaderas porcinas, sus hábitats o la agro-ganadería sostenible, de importante tradición en determinadas zonas del Mediterráneo.

Así mismo, se dará a conocer la oferta y el valor de los productos cárnicos-curados relativos al Jamón Ibérico Puro, de Bellota Denominación de Origen Los Pedroches, (Córdoba) y el Embutido Tradicional de Requena (Valencia).

El hilo conductor de la jornada vendrá dado por una relación de propuestas gastronómicas innovadoras elaboradas con estos productos cárnicos-curados tradicionales. En este sentido, tras exponer los factores diferenciales y el proceso de producción tradicional de estos productos, el cocinero Vicente Patiño mostrará propuestas gastronómicas innovadoras creadas a partir de estos dos productos.

Así mismo, el maestro cortador de jamón ibérico, Clemente Gómez, mostrará la influencia del corte en la percepción organoléptica. Por ejemplo, las diferencias de sabor que tiene el jamón dependiendo del corte. En ese sentido, demostrará cómo se debe de cortar un jamón ibérico puro de bellota y lograr un equilibrio del sabor de sus diferentes partes.