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Optimización de la refinación normalizada de las grasas
Ofrece una determinación fácil, fiable y automatizada del punto de fusión de grasas.
02/09/2011 ABI

Se aplican varios procesos durante el refino de grasas, como la desodorización, la esterificación trans o el endurecimiento de grasas. Cada flujo de trabajo impone la caracterización de las muestras tras cada etapa del proceso. A tal efecto, una de las técnicas más importantes es la determinación del punto de fusión. FP83HT de METTLER TOLEDO ofrece una determinación fácil, fiable y automatizada del punto de fusión de grasas.

Métodos de valores térmicos para la determinación de grasa

Aunque se suele hablar de los puntos de fusión de las grasas, en realidad no tienen un punto de fusión propiamente dicho. Las sustancias puras tienen un punto de fusión definido, que es la temperatura de transición del estado sólido al líquido; sin embargo, las grasas son siempre mezclas de triglicéridos, cada uno con su punto de fusión propio, por lo que las grasas tienen lo que se denomina un intervalo de fusión.

Existen varios métodos para determinar el punto de fusión (PF) de las grasas, como PF Wiley (método AOCS Cc 2-38), punto de deslizamiento, punto de ablandamiento y punto de goteo de METTLER TOLEDO (por ejemplo, el método AOCS Cc 18-80). Las condiciones bajo las que se realizan las pruebas influyen en los valores obtenidos. Se han comparado los distintos métodos con varias grasas, y se ha concluido que los valores de punto de goteo de METTLER TOLEDO coinciden con la extrapolación de las curvas de grasa sólida obtenidas mediante RMN de banda ancha, para todas las grasas excepto las lácteas.

La solución perfecta

El punto de goteo de METTLER TOLEDO es una versión automatizada del método de punto de goteo Ubbelohde. Se coloca una copa de muestra llena de grasa en un horno calentado automáticamente donde se detecta fotométricamente la primera gota de grasa que cae y se muestra en una pantalla digital. Las desviaciones estándar de la determinación del punto de fusión por deslizamiento dependían del tipo de grasa medida entre 0,3 °C y 1,2 °C. Las mismas mediciones realizadas con una célula de punto de goteo FP83HT de METTLER TOLEDO produjeron desviaciones estándar entre 0,1 °C y 0,3 °C. La reproducibilidad del punto de goteo y el punto de ablandamiento son excelentes en comparación con el punto de deslizamiento.

La medición del punto de goteo de grasas con FP83HT de METTLER TOLEDO ofrece una determinación fácil, fiable y automatizada del punto de fusión de grasas.