Argentina
Razas bovino
Vacas Holando son aptas para carne de calidad
Experiencias de producción y trabajos realizados con la raza Holando demuestran su aptitud para la producción de carne de calidad.
31/05/2011 AgroParlamento

Se logran ganancias de peso adecuadas a los sistemas de producción empleados, rendimientos de faena y tipificaciones de res aceptables para la industria y comercialización.

Un planteo estratégico basado en un 80% de pastura de alfalfa, un 20% de maíz para silaje de planta entera y una carga animal de tres novillos por hectárea es adecuado.

Permitirá «mantener altas cargas y buenas ganancias de peso, lo que significa obtener 1.000 kilogramos de carne por hectárea», señaló Marcelo de León del INTA Manfredi (Córdoba).

Las altas tasas de ganancia de peso (900 gramos por día) alcanzadas, permiten una deposición de los tejidos corporales que logran un veteado de la carne que mejora su terneza, jugosidad y sabor, lo cual contribuye de forma positiva en la valorización sensorial de los consumidores.

Los datos recabados en esta experiencia, en cuanto a velocidad de engorde, rendimiento en carne, nivel de engrasamiento y conformación de la media res, «demuestran que el novillo Holando tiene una excelente aptitud carnicera», indicó De León.

Además subrayó que para expresar estas particularidades es necesario cubrir los requerimientos nutricionales de cada etapa de producción mediante un adecuado manejo de la alimentación y un correcto balance de las dietas.

El bajo contenido de grasas que presentan los cortes hace que la carne del ternero Holando se convierta en un producto con atributos de calidad diferencial.

La carne de los Holando macho es «magra, algo más pálida que los cortes de las razas británicas, tiene poca cobertura de grasa y el gusto es similar al de la carne de ternera», afirmó Andrea Biolatto, especialista en nutrición animal del INTA Concepción del Uruguay. Atributos como terneza, jugosidad y gusto destacan a esta categoría.