ESPAÑA
Jornada técnica
Jornada sobre la evaluación sensorial de la carne
La evaluación sensorial es una disciplina científica que permite usar los sentidos para poder evaluar, opinar y cuestionar un producto determinado, estableciendo niveles de aceptación o rechazo.
19/04/2011 Eurocarne

El Centro de Investigación Agraria Finca La Orden-Valdesequera acogerá el próximo 26 de abril una jornada, organizada por investigadores del Departamento de Producción Animal, en la que se abordará la evaluación sensorial de la carne, con el objetivo de dar a conocer unas nociones básicas sobre los fundamentos de este análisis. Además, tras la parte teórica, se llevará a cabo una sesión práctica con muestras de carne.

La evaluación sensorial es una disciplina científica que permite usar los sentidos para poder evaluar, opinar y cuestionar un producto determinado, estableciendo niveles de aceptación o rechazo en las diferentes características sensoriales, de modo que el producto cumpla esencialmente con lo que el consumidor desea. Algunas de las aplicaciones de este análisis en la industria son el control del proceso de fabricación, desarrollo del producto, estudio de vida útil, establecimiento de los límites y grados de calidad, caracterización del producto y el estudio comparativo de muestras.

Para la realización de este análisis hay que tener en cuenta una serie de principios básicos como la sala en la que se lleva a cabo la cata, los jueces, la preparación y presentación de las muestras, entre otras.

Los interesados en participar en estas jornadas podrán formalizar su inscripción gratuita a través del correo electrónico transferencia.laorden@juntaextremadura.net, en el fax 924 01 40 01 o en el teléfono 924 01 41 35.