ESPAÑA
Tratamiento carne
Nuevas tecnologías para el tratamiento de carne fresca
El próximo 22 de febrero se celebrará en Monells, Girona, en el marco del Plan de Transferencia Tecnológica de la Generalitat de Cataluña, la jornada técnica “Nuevas tecnologías para el tratamiento de carne fresca”.
28/01/2010 Eurocarne

El objetivo de dicha jornada es profundiar en las nuevas tecnologías para el tratamiento de la carne fresca mediante la propuesta de soluciones a problemas comunes del sector como el pH inestable en la carne de cerdo. También se aportarán soluciones para reducir al máximo los tiempos de maduración de la carne de vacuno y se apuntarán nuevos caminos para el uso de la transglutaminasa.

Introducirá la jornada Mónica Pascual, profesora de la ECA de l’Empordà y a continuación intervendrá Markus Häner, técnico de la empresa Scheid, quien ofrecerá una ponencia titulada “Estabilización del pH en carne de cerdo y aumento de la vida útil sin inyectar''. Tras la pausa, Häner intervendrá de nuevo con la ponencia “Unir piezas sueltas de porcino y vacuno para hacer un filete de retales”.