ESPAÑA
Cárnicos crudo-curados
Trabajan para mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados
Ainia centro tecnológico está desarrollando un proyecto cuyo objetivo es mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados, concretamente, aquellas directamente relacionadas con enfermedades cardiovasculares.
17/09/2009 Eurocarne

Ainia centro tecnológico está desarrollando un proyecto, financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación, cuyo objetivo es mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados, concretamente, aquellas directamente relacionadas con enfermedades cardiovasculares.

El proyecto, que cuenta con el apoyo del Ministerio de Ciencia e Innovación, basa su estudio en la incorporación de bacterias no probióticas y bacterias probióticas para la reducción del efecto no saludable de las grasas presentes en este tipo de productos cárnicos.

Estudiará para ello las modificaciones que tienen lugar en las características de dichos productos, formulaciones y producción, para que posteriormente se pueda implantar a nivel industrial. El centro tecnológico pretende con ello ayudar a las empresas a satisfacer la creciente demanda de productos alimentarios más saludables que le permita a su vez aumentar su competitividad.

El estudio pretende contribuir a la disminución del riesgo de padecer enfermedades relacionadas con los hábitos alimenticios (enfermedades cardiovasculares y obesidad), a través de métodos preventivos basados en mejorar la salud con la alimentación.

El consumidor muestra claras preferencias por aquellos alimentos que considera beneficiosos para la salud (Panel de Consumo Alimentario, MAPA 2007). Así mismo, el sector cárnico, tradicionalmente tiene una imagen de productos poco saludables, derivada principalmente del contenido en grasa, ácidos grasos saturados y colesterol, y su asociación con enfermedades cardiovasculares y la obesidad.

En este sentido, numerosas organizaciones (OMS, 2003; USDA, 2000) están promoviendo llevar una dieta moderada en grasas totales y baja en grasas saturadas y colesterol, como método de prevención de enfermedades cardiovasculares.