ESPAÑA
Extractos de oliva
Los extractos de oliva previenen el deterioro de las carnes
Estos extractos de oliva inhiben considerablemente la oxidación lipídica en carne picada de vacuno y cerdo precocidos.
09/06/2009 Eurocarne

Los extracto ricos en polifenoles procedentes de los residuos del procesado del aceite de oliva pueden reducir la formación de sabores indeseables en carnes en más de un 80%, según los resultados de un nuevo trabajo de investigación llevado a cabo por CONICET(Argentina) y Food Science Australia.

El extracto de oliva, obtenido de las aguas residuales del pomace de aceite de oliva, actúa mejor que los antioxidantes comerciales procedentes del vino, de acuerdo al articulo publicado en la revista Food Chemistry.

Estos extractos de oliva inhiben considerablemente la oxidación lipídica en carne picada de vacuno y cerdo precocidos. El efecto antioxidante incrementa con la dosis y es mayor en carne de vacuno que en carne de cerdo, según informa alimentatec.