ESPAÑA
Productos cárnicos
Trabaja para mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados
Desarrollan un proyecto cuyo objetivo es mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados, concretamente, aquellas directamente relacionadas con las enfermedades cardiovasculares como la hipercolesterolemia.
24/03/2009 Eurocarne

Ainia centro tecnológico está desarrollando un proyecto cuyo objetivo es mejorar las características nutricionales de los productos cárnicos crudo-curados, concretamente, aquellas directamente relacionadas con las enfermedades cardiovasculares como la hipercolesterolemia.

El proyecto, que cuenta con el apoyo del Ministerio de Ciencia e Innovación, basa su estudio en la incorporación de bacterias para la reducción del efecto no saludable de las grasas presentes en este tipo de productos cárnicos.

El estudio, que tiene una duración de tres años, está desarrollando de forma paralela dos estrategias de investigación. Por un lado, se plantea la selección y utilización de bacterias probióticas (microorganismos que ingeridos en y/o como alimentos mejoran el balance de la flora intestinal) que actúen en el organismo una vez ingerido el producto, impidiendo que el cuerpo asimile el colesterol. La segunda estrategia se está dirigiendo a utilizar bacterias no probióticas que actúen sobre el producto disminuyendo el contenido en colesterol y mejorando por tanto su perfil lipídico y sus características nutricionales.

En ambos enfoques de investigación, se estudian las modificaciones que tienen lugar en las características de dichos productos, formulaciones y producción, lo que permitirá obtener una comparativa de resultados y elegir la estrategia más efectiva, para su posterior implantación a nivel industrial.

El estudio se dirige a contribuir a la disminución del riesgo de padecer enfermedades relacionadas con los hábitos alimenticios (enfermedades cardiovasculares y obesidad), a través de métodos preventivos basados en mejorar la salud con la alimentación, en este caso centrándose en la reducción de niveles de colesterol en el organismo. Así mismo, el centro tecnológico pretende con ello ayudar a las empresas a satisfacer la creciente demanda de productos alimentarios más saludables que le permita a su vez aumentar su competitividad.