ESPAÑA
Fibra de maiz
Una empresa americana utiliza la fibra de maíz para mejorar la calidad de los productos cárnicos
Este ingrediente permite mantener el jugo de la carne, mejorando además el resultado de su cocinado y de los costes, a la vez que se reduce el contenido de sodio y las calorías totales del producto.
09/10/2009 Eurocarne

Una empresa americana ha conseguido aumentar su gama de ingredientes de fibra incorporando una nueva sustancia que se obtiene directamente del maíz. Esta nueva fuente de fibra aparece como una nueva alternativa al almidón y las gomas, que se utiliza en la actualidad. Este ingrediente permite mantener el jugo de la carne, mejorando además el resultado de su cocinado y de los costes, a la vez que se reduce el contenido de sodio y las calorías totales del producto. Mantiene hasta 30 veces su peso en agua, de forma que conserva el jugo de la carne, y además mejora el sabor y textura, presenta una relación eficacia-coste equilibrada; este ingrediente presenta un nivel de uso de entre el 1-1,5%, en comparación con el 4-5% de almidón que se requiere para la formulación de los alimentos modificados.

El producto se inyecta en la carne o puede usarse seco como parte de una solución marinada. Puede además combinarse con almidón y otras gomas para incrementar la calidad de su producción y su valor nutricional.