ESPAÑA
Embutidos
Romero o alfalfa, los nuevos conservantes de los embutidos
Un proyecto europeo, con participación riojana, ha permitido descubrir como diversos extractos de plantas pueden sustituir a los conservantes químicos en los embutidos, sin perder las propiedades de conservación y color.
08/10/2009 El Gran Jamon

Las entidades riojanas implicadas son el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica (CTIC) y Embutidos Dany. Este trabajo de investigación biotecnológica ha contado con el apoyo de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja, que fue la encargada de buscar socios y de asesorar al CTIC y a la mencionada firma de embutidos en aspectos técnicos y administrativos.

El objetivo ha sido elaborar productos cárnicos crudo-curados sustituyendo los nitratos y nitritos por extractos vegetales de plantas tan mediterráneas como el romero, la alfalfa o los cítricos.

Una alternativa a los conservantes químicos ya probada, con resultados satisfactorios, en productos como el chorizo vela (lonchas), elaborado en La Rioja, el “salami napoli”, elaborado en Italia, el jamón curado y el paté.

Este Proyecto, en el que también han participado el Centro Superior de Investigaciones Científicas y 5 empresas y entidades italianas, ha tenido un presupuesto de 4,1 millones de euros.