Chile
Precios carne de vacuno
Supermercados terminaron 2008 con rebajas en los precios de las carnes de vacuno
El kilo de asado carnicero fue el que presentó la mayor diferencia según el tipo de establecimiento.
02/01/2009 Ministerio de Agricultura de Chile

Los supermercados terminaron 2008 con rebajas en los precios de las carnes de vacuno, según confirmó el sondeo semanal que realiza el Ministerio de Agricultura a través de la Unidad de Consumidores de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA).

En supermercados, disminuyeron sus precios el kilo de abastero, asiento, huachalomo, lomo liso y vetado, posta paleta y sobrecostilla.

Destaca el corte de huachalomo que bajó su precio promedio en 38%, es decir, desde $ 4.856 a $ 2.990.

Por el contrario, los cortes de asado carnicero, posta rosada, negra presentan alzas, de las cuales el asado carnicero con 20% experimenta el mayor aumento respecto a la semana anterior, desde $ 3.865 a $ 4.656. En tanto, las carnicerías mantuvieron, para estos cortes, los precios de la semana anterior.

Las carnes de cerdo muestran un comportamiento diferente, por cuanto tienen mayor variabilidad en carnicerías. La pulpa sube 8% y el costillar baja en 15%, mientras que en supermercados se observan cambios sólo en el precio del costillar, el cual desciende en 6%.

Las carnes de pollo experimentan una leve baja de precios en establecimientos del retail y una pequeña alza en carnicerías. En supermercados baja en 1% el kilo de trutro corto y el de pechuga. Por el contrario, en carnicerías suben el trutro largo en 2% y el corto en 3%.

Durante la semana, la mayor diferencia entre el precio máximo y mínimo, se observa en el kilo de asado carnicero cuyo precio osciló entre $ 6.990 y $ 3.489, constituyendo un 100% de fluctuación.

Por su parte, el corte de posta rosada varió en un 84%, con un precio máximo de $ 5.489 y mínimo de $ 2.990.

El precio más alto del asado carnicero se encuentra en supermercados del sector oriente y el más bajo en supermercados del sur y poniente de la Región Metropolitana.

La posta rosada registra su costo máximo en supermercados del sector poniente y el más bajo también en supermercados, pero de las zonas norte y oriente.

En el extremo opuesto, la menor diferencia se registra en los cortes de asiento (19%) y de lomo liso (20%).

El kilo de asiento se transa entre $ 4.989 y $ 4.198, el precio se observa en supermercados del sur y poniente, en cambio el mínimo se encuentra en carnicerías de la zona oriente.

En tanto, el kilo de lomo liso cuesta entre $ 5.998 y $ 4.990 y, a diferencia de lo que ocurre usualmente, se vende más caro en carnicerías del sector oriente y más barato en supermercados del oriente y del norte.

La pulpa de cerdo varía en 77%, entre $ 3.890 en supermercados del sector oriente y $ 2.198 en carnicerías del mismo sector. Por el contrario, el costillar presenta una diferencia cercana al 17%, fluctuando su precio entre $ 2.689 en supermercados del sector poniente y $ 2.298 en carnicerías de la misma zona.

Las carnes de pollo se venden más caras en supermercados del sector oriente y más baratas en carnicerías del sector sur. La mayor brecha entre el precio máximo y mínimo, se aprecia en el kilo de trutro corto (35%) con valores que oscilan entre $ 2.490 y $ 1.848 y la menor, en el kilo de pechuga (29%) que varía entre $ 2.390 y $ 1.848.

Tal como en la anterior, en la medición de esta semana se han incorporado los precios de carne importada y se registra el precio del corte más bajo, independiente de su origen.

Cabe señalar que la carne importada cumple los mismos parámetros de tipificación que la carne nacional, es decir son los mismos cortes y categoría ''V''.

También es importante destacar que el precio en supermercados corresponde al del producto en bandejas, mientras que en carnicerías es el de mesón.