Portada Noticias Noticia
Una nueva investigación realizada por científicos de la Universidad de Nebraska-Lincoln (UNL) en Estados Unidos, indica que el uso de tecnología de imagen hiper espectral en la carne fresca puede predecir su suavidad.
La tecnología de imagen hiper espectral combina el análisis de imágenes de video y la espectroscopía. El sistema de la UNL incluye una cámara de video digital y un espectrógrafo que captura la imagen de la estructura muscular del bovino y las propiedades bioquímicas, las dos cualidades clave que impactan la suavidad de la carne.
La tecnología de video captura el perfil muscular; la carne suave de bovino tiene finas fibras musculares, mientras que la carne dura tiene fibras musculares más gruesas. La espectroscopía mide las propiedades bioquímicas que muestran en qué grado el bistec será más suave durante su añejamiento.
En la investigación de la UNL, ribeyes de dos días de añejamiento y de 2.54 cm de espesor (1 pulgada) fueron colocados en un plato y escaneados por el sistema. Después del escaneo, los bistés fueron cocinados y probados. El sistema predijo tres categorías de suavidad (suave, intermedio y duro) con casi un 77% de precisión y dos categorías de suavidad (aceptable y duro) con 93.7% de precisión).
Análisis Sensorial de Alimentos Seguridad Alimentaria Tecnología Aplicada a la Industria Alimentaria
| Colaboraciones |
 Publicar artículo |
| Canales |
Agricultura infoagro.com |
| Ganaderíainfocarne.com |
| Alimentacióninfoalimentacion.com |
