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Este nuevo centro inaugurado en El Espinar pertenece a la Sociedad INCOVA, (creada por ganaderos que actualmente está integrada por 128 socios). Las nuevas instalaciones que arrancan ahora permitirán procesar las reses aportadas por los socios ganaderos que hasta ahora se enviaban al matadero de Getafe en Madrid. Se procesará la producción de 38 explotaciones de vacuno pertenecientes a los accionistas de esta Sociedad.
El proyecto supone una inversión de 18 millones de euros y las instalaciones tienen capacidad para sacrificar 30 cabezas de vacuno a la hora, además de disponer de salas para despiece, fileteado y envasado de carnes y de preparación de elaborados frescos tanto de vacuno como de porcino y ovino.
Actualmente se encuentran trabajando en el centro 60 trabajadores aunque esta plantilla se irá incrementando progresivamente. Durante 2007, el grupo INCOVA tuvo ingresos por valor de 48 millones de euros. Entre sus últimas iniciativas, además de este centro, destaca la puesta en marcha de la producción de porcino para lo que cuentan con una explotación de 5.000 plazas de engorde.
Uno de los principales clientes de los ganaderos de INCOVA es El Corte Inglés comercializando el pasado año a través de sus centros 4.000 toneladas de carne.
Castilla y León es la primera Comunidad Autónoma en cabezas de vacuno con 1.289.686 cabezas y la 2ª de porcino con 4.060.677 cabezas.
En cuanto al nº de cabezas de ganado en Segovia se concentra:
*El 34% del censo de porcino de la región con 1.378.844 cabezas.
*El 9,6% del censo de vacuno con 123.168 cabezas.
*El 9,4 % el censo de ovino con 384.441 cabezas.
La importante producción cárnica de la Comunidad Autónoma tiene salida al mercado como carne fresca y como curados. Una de los aspectos claves en el procesado de la actividad ganadera es que la actividad de sacrificio y preparación de la carne para su consumo se realice en nuestra Comunidad Autónoma.
Este nuevo centro cárnico permite disponer de unas instalaciones que cuentan con salas de despiece, fileteado y envasado de carnes y de preparación de elaborados frescos. A través de esta actividad se consigue el valor añadido asociado a la industria cárnica ya que se procesará en estas instalaciones de El Espinar en vez de hacerlo en el Matadero comarcal de Getafe (Madrid) como hasta ahora se venía haciendo.
A este nuevo centro se unirán las instalaciones del Centro Integral Cárnico que promueve AVIGASE en Villacastín y que con una inversión de 22 millones de euros van a garantizar el futuro del sector ganadero de Segovia y las provincias del entorno.
Las exigencias del consumidor actual y las normas de bienestar animal de situar los mataderos próximos al lugar de producción justifican el desarrollo de proyectos como este que además generan valor añadido para los ganaderos y empleo en Castilla y León.
La producción anual de la industria agroalimentaria de Castilla y León superó un valor económico de 8.000 millones de euros, habiendo crecido un 30% en los últimos 4 años. El sector cárnico representa el 29,3% con unas ventas netas de 2.200 millones de euros y un tercio del empleo.
El sector cárnico regional cuenta con 19 figuras de calidad, 8 corresponden a carne de vacuno y el resto a otro tipo de carnes. La provincia de Segovia cuenta con 2 figuras de calidad en el sector cárnico: Marca de Garantía del Cochinillo de Segovia y IGP Chorizo de Cantimpalos, englobándose las producciones cárnicas de esta provincia en otras figuras de calidad como la IGP Carne de Ávila o la Denominación de Origen de Guijuelo.
Análisis Sensorial de Alimentos Seguridad Alimentaria Tecnología Aplicada a la Industria Alimentaria
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