ESPAÑA
Concurso
IX Concurso al Mejor Loncheador de Jamón
Los Premiados, Florentino Mateos Morales (Jamón de oro), Rafael López Vidal (Jamón de plata) y M. Anselmo Pérez Álvarez (Jamón de bronce).
16/11/2009 El Gran Jamon

Como siempre Córdoba nos sorprende, buen pueblo, buenas gentes, feria trabajada, buenos jamones, buen marketing, buena D.O. Los Pedroches, muchos industriales, concurso de jamones y de cortadores; pinta bien. ¿pero entonces qué nos sorprende?.

Amanece en Córdoba, Sábado de finales de Septiembre, poco agua, buena montanera, malos tiempos para ganaderos e industriales, mucho cortadores venidos de toda España se reúnen por estas fechas en dichas tierras, que las conocemos gracias a su jamón; mala cara para alguno, se acostó temprano, ya casi de día, pero todos antes de las nueve de la mañana estamos desayunando en el Volao, gracias a Dios existen personas que nos alegran la mañana, los hijos de Juan Carlos, Pedro de Valencia, estos si saben disfrutar de la vida. Nos vamos con Juana Mari, una trabajadora nata, todo está listo, tenemos el entorno, la hora, el jamón D.O. Los PEDROCHES, de la marca Belloterra, ganador del mejor jamón en el año anterior, ESO ES UN ACIERTO, los cortadores (venidos de todos los rincones de España), etc……

Hace unos años me dicen: Te has enterado, ha ganado el jamón de oro uno de la playa, ¿no puede ser?, que sí, que sí, que solo sabe a sardinas. Mi respuesta fue cauta, demos tiempo al tiempo, que en Villanueva no los ponen con el dedo, que respetan mucho el jamón, y al cortador, que los que hablan esas cosas solo llevan rencor en el corazón y el jamón solo quiere felicidad y esta está en otro camino, no en esos comentarios. Pasó el tiempo, poco, pero paso, y ahora Clemente, se convirtió en uno de los mejores.

Poco después: el madrileño que ha ganado este año, ¿quién es?, este año no había nivel. El Madrileño es Francisco Robles, solo en unos meses Campeón de España.

Ese tal Pedro Pérez Casco, no lo conocen ni en su pueblo, ¿cómo ha podido ganar este año?, no lo sé, él tampoco se lo esperaba, me preguntó y mi respuesta fue: Tienes que aprender a confiar en ti, Pedro; creo que eres muy bueno, el tiempo te dará la razón si ganar el jamón de Oro ha sido suerte o fruto de tu trabajo.

Si hay sorpresas en Villanueva de Córdoba, SIEMPRE, gracias a Dios, por lo menos en años anteriores siempre ha sabido encontrar a ese cortador que no conocía nadie y luego son campeones. BENDITAS SORPRESAS QUE NOS DÁ ESTE CONCURSO.

Destacar podíamos muchas cosas, pero de verdad, una que merece premio es al Sr. Jordi Sala Font que si se fijan ustedes en las fotos en momentos corta con la mano derecha y en otros con la izquierda, que nos es raro, sino diferente, novedoso, original y encima lo sabe hacer muy bien. De Isaías que terminó el jamón con un plato de presentación muy bueno y eso es muy difícil. De Juan Carlos que lo hizo genial, que en rectitud impresionante, pero un fallo en los 100 gramos lo apeó del pódium. Joaquín fue el más rápido. Pedro Gómez el más auténtico, el mejor estilo, solo él puede estar tan seguro y conforme de lo que hace con el jamón y su sonrisa, aunque sabe que no ganará, y eso tiene mucho valor por que cualquier otro cambiaría, pero él es seguro, y guste o no, se entrega profesionalmente con mucho arte. Juan Blas sacó más platos que nadie, 57, es fácil de definir, en grosor y tamaño un 10. D. Miguel Prieto Mora, sus platos de presentación tienen un trabajo que nunca nadie los ha igualado en más de 10 años visitando concursos. Si alguien duda o tiene favoritos estos eran, Rafa y Anselmo, todos esperábamos el desenlace, ¿quién ganará?, no diremos nada sobre dos de los mejores concursantes que han pasado por la historia del Corte de jamón, en 600 puntos en juego ambos sacaron 432.60 puntos, en “dos palabras”: IMPRESIONANTE. Florentino, que no te lo esperabas ni tú, pues tranquilo, que vas bien, peló bien el jamón, fue recto, loncheó fino, plateado y con buen tamaño, limpio, platos regulares, buenas presentaciones, de los más rápidos, 97 gramos, 55 platos, no fue el mejor en nada, pero fue el mejor al final, en los puntos.

Si, sorpresa, como todos los años, bienvenidos los clementos, franciscos, pedros y florentinos, esta profesión es una sorpresa, dicen que las mejores ideas son las más simples, o las más sencillas ¿pasará eso con los cortadores?, la eufonía de este señor la volveremos a escuchar en otro concurso el Campeonato de España 2010, optando al título nacional de maestro cortador.

Como cortador siempre he creído que la curiosidad y las ganas de aprender son fundamentales en nuestra profesión. Si damos por supuesto que un mecánico ha de conocer todas las partes de nuestro coche y su funcionamiento antes de ponerse a trabajar, lo mismo tendremos que exigir a las personas que estudian o trabajan el jamón. Y no me refiero solo a cortadores, sino también a restauradores, comerciales, fabricantes o ganaderos.