ESPAÑA
Congelación de jamones
Desarrollan una tecnología para la congelación de jamones
Altejamse ha desarrollado una tecnología para la congelación de los jamones curados.
18/11/2008 Eurocarne

Altejamse es una empresa de Navarra dedicada al asesoramiento de empresas en el proceso de producción y curado de jamones (Ibéricos y Serranos), caña de lomo y productos cárnicos como embutidos, con tecnologías de cohesión y curación en frío.

Para conservar todas las cualidades organolépticas de los jamones después de su congelación, según Luís Díaz, tecnólogo de Jamón Serrano e Ibérico de Altejamse, es necesario conocer el tiempo de curación y mermas que tienen cada partida, así como realizar un análisis físico-químico que determine los niveles de humedad y el contenido de los niveles de sal en %, su actividad de agua, y saber el tiempo de duración que los jamones van a permanecer congelados.