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La exportación de queso manchego creció de forma muy notable en el ejercicio 2012, pasando de 4.776.152 kg en 2011 a 5.941.878 kg. en 2012, un 17,72 % de aumento, según se informa en el último número de la revista “Consorcio Manchego”. Es la primera vez que se exporta más del 50% de la elaboración total (54,46%).
Estados Unidos se consolida como el primer destino del queso manchego. Durante 2012 se enviaron a este país 2.766.030 kg, un 29,7 % más que en 2011. Dicha cantidad supone el 46,55% del total exportado. También aumentaron los envíos a Alemania y Reino Unido en poco más del 20 %, aunque las compras procedentes de Francia descendieron un 8% respecto al ejercicio anterior. Estos cuatro países son los mayores receptores históricos de queso manchego, si bien, durante 2012, la exportación a Suiza fue superior a la de Francia.
Tras un pequeño descenso en las ventas al exterior durante 2008 y 2009, la exportación, en estos tres últimos años, ha crecido de forma muy notable, confirmando la vocación exportadora de los productores que elaboran sus quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego. Desde la Fundación, se confía en el mantenimiento de esta tendencia.
La producción de queso manchego experimentó un leve descenso del 1,38 % en el último año. Se elaboraron 10.909.496 kg, frente a los 11.061.877 kg producidos en 2011.
877 ganaderías y 554.000 ovejas
La Denominación de Origen Queso Manchego abarca una zona de 44.000 km2 de la Comunidad castellano-manchega.
En la actualidad, se encuentran acogidas a ella 877 ganaderías y 554.000 ovejas de raza Manchega, que producen cerca de 59 millones de litros de leche al año, de los cuales el 92,5 % se destina a la elaboración de queso manchego.
El número total de queserías certificadas asciende a 68, de las que 29 elaboran sus quesos a partir de leche cruda y 39 con leche pasteurizada.
Análisis Sensorial de Alimentos Seguridad Alimentaria Tecnología Aplicada a la Industria Alimentaria
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