Bovino Porcino Ovino Aves Caprino Conejo Caracol Equino

ESPAÑA
Razas
Ganaderos compiten por el mejor ejemplar de cerdo Negro Mallorquín
Hasta la primera mitad del Siglo XX la hegemonía de la raza fue total, ocupando el 97% del censo porcino de las Islas Baleares.
18/11/2013 -

Los animales estaban agrupados en unos 30 corrales y participaban en el concurso morfológico que cada año se organiza con motivo de la feria. Este concurso otorga premios a los mejores verros, truges, verretells y porcastres.

El premio al mejor verro correspondió a un ejemplar de Miquel Company, de la finca Tagamanent de Montuïri. Curiosamente también se hizo con el galardón a la mejor truja. Un ejemplar de Miquel Rigo, de Son Pau, de Porreres, se hizo con el primer premio en la categoría de verretell. Finalmente las mejores porcastres (pues compiten en corrales de dos) se concedió a Magdalena Cifre de Son Creixell, de Sineu.

Bartomeu Torres, presidente de la Asociación de Ganaderos de Cerdo Negro Mallorquín Selecto, explicó que el sector se encuentra ahora mismo ''manteniéndose, no se avanza, pero tampoco perdemos terreno''. Cabe destacar que los criadores mallorquines colocan en el mercado unos 3.000 kilos de carne de cerdo Negro al año, aunque en estos momentos están evaluando los resultados de la exportación al Japón, que con toda seguridad aumentarán la media.

El censo de criadores es de 61 explotaciones con una cabaña de 1.000 cerdas reproductoras.

La raza

Hasta la primera mitad del Siglo XX la hegemonía de la raza fue total, ocupando el 97% del censo porcino de las Islas Baleares. A partir de ese momento el censo de la raza empezó a disminuir por la introducción de otras razas, el cruzamiento indiscriminado, o el cese de la actividad por parte de muchos ganaderos. A partir de los años 90 del siglo pasado la cría de la raza comenzó a proliferar, existiendo en la actualidad un total de 64 explotaciones, con18 reproductoras de media, repartidas en la Isla de Mallorca.

La productividad de la raza es menor, comparada con otras razas y cruces típicos de producción intensiva. Se estima para esta población una cifra de 2,13 partos por animal y año, lo cual se traduce en 12,8 lechones destetados por cerda y año. La lechona de este cerdo debido, por una parte, a la precocidad en el crecimiento graso que presenta y, por otra, para adaptarse a las exigencias del mercado, se sacrifica entre los 10 y los 12 Kg. de peso vivo.

Esta raza se ha conservado gracias a su utilización en la elaboración tradicional de Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro, embutido reconocido con una Indicación Geográfica Protegida. Los animales crecen en régimen extensivo, pastan sobre rastrojos, cereales y bajo las higueras, algarrobos y monte bajo, hasta alcanzar el año de vida y se sacrifican sobre los 130 Kg de peso vivo.

En la actualidad existen tres tipos de explotaciones en función de su orientación productiva: cría, engorde y mixtas. El manejo de los animales, al igual que la alimentación, se ha mantenido, existiendo pocas diferencias respecto al aplicado a principios del Siglo XX.