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La Asociación de Criadores de Cabra Malagueña, junto a los Grupos de desarrollo de Nororma y Antequera, están trabajando en un proyecto que busca revalorizar las producciones del ganado caprino, con nuevos productos.
''Una posibilidad que venimos estudiando desde hace tiempo en la asociación es aprovechar su carne a través de productos derivados, lo que se conoce como productos de cuarta y quinta gama. Ya hemos hecho algunas catas de estos alimentos en ferias, y también los hemos cedido a profesionales de restaurantes y hoteles para que los prueben. Aunque el sabor nos gusta, queremos seguir limando la receta para obtener unos embutidos de gran calidad'' aclara Elena García, miembro de la asociación.
Las empresas seleccionadas para la elaboración de estos productos han sido Rimicol, SCA, Industrias Cárnicas Perdiguero y Anfrisur SA. El siguiente paso será la comercialización y para ello la asociación ha creado una comercializadora para dar salida a la carne de chivo lechal.
Análisis Sensorial de Alimentos Seguridad Alimentaria Tecnología Aplicada a la Industria Alimentaria
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