ESPAÑA
Fibra de oliva
La fibra de aceituna puede reemplazar la grasa en los productos cárnicos
La fibra obtenida a partir de los residuos de la molturación de la aceituna puede simular los efectos de la grasa, y mejorar las propiedades de cocción del producto cárnico.
23/09/2009 Eurocarne

La fibra obtenida a partir de los residuos de la molturación de la aceituna puede simular los efectos de la grasa, y mejorar las propiedades de cocción del producto cárnico, según los resultados de nuevo estudio lo que ofrece la posibilidad de elaborar productos bajos en grasa.

Investigadores griegos y suecos hallaron que la fibra procedente de la molturación de la aceituna, en combinación con la fibra de fécula de patata, zanahoria pueden lograr una reducción de grasa de entre dos y cinco gramos en comparación con una albóndiga magra, según informaron los investigadores de la Universidad de Lund y la Universidad Técnica de Creta. Se logra un producto final con buena retención de agua y buena palatabilidad.