ESPAÑA
Chorizo riojano
El Panel Experto de Cata y la IGP refuerzan la calidad del Chorizo Riojano
El Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja pone al servicio del sector cárnico y los consumidores una nueva herramienta para medir con rigurosidad la calidad.
08/09/2009 Eurocarne

El Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) pone al servicio del sector cárnico y los consumidores una nueva herramienta para medir con rigurosidad la calidad. Este instrumento de medición es el Panel Experto en Cata de Chorizo Riojano que se suma a la IGP para garantizar el mejor producto.

Desde el pasado mes de enero, el CTIC trabaja en la puesta en marcha del primer Panel de Cata Experto en Chorizo Riojano. El objetivo es formar un grupo de catadores que funcione como un instrumento de medida sensorial de la calidad de un alimento con gran tradición en La Rioja.

El entrenamiento de los catadores, que dirige la investigadora del CTIC, Elena Romero, con asesoramiento del experto del IRTA, Luis Guerrero, ha llegado a un momento clave con el análisis y consenso sobre el perfil sensorial del Chorizo Riojano.

El trabajo de los catadores refuerza la descripción de atributos que marca la IGP Chorizo Riojano. Estos atributos coinciden con los que recoge esta IGP, recientemente publicada en el Diario de la Comisión Europea, y permiten la siguiente descripción organoléptica del chorizo riojano: “Aroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia de pimentón, además de notas de ajo; ausencia de olores rancios y acres. Sabor intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido, picante en el caso de que se utilice pimentón picante, con ausencia de sabores rancios o anormales. Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y baja gomosidad”.