ESPAÑA
Premio ''Hipócrates''
Un estudio del efecto anticanceroso de la leche de oveja gana el premio «Hipócrates»
La investigación de Manuela Juárez permite reducir los componentes saturados y aumenta los que previenen tumores y exceso de colesterol.
21/07/2009 Portal lechero

La investigación de Manuela Juárez permite reducir los componentes saturados y aumenta los que previenen tumores y exceso de colesterol.

Un trabajo sobre ácidos grasos en la leche y el queso de la oveja, que permite obtener ambos productos enriquecidos en ácidos omega-3 y ácido linoleico y previenen contra el cáncer y el colesterol, obtuvo ayer el V Premio internacional «Hipócrates» de investigación médica sobre nutrición humana. Manuela Juárez, profesora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, es la coordinadora del grupo de investigación.

El fallo del jurado fue anunciado por el secretario del jurado, Rafael Sariego, quien explicó que este tipo de investigaciones ayuda a que la leche sea más saludable. El premio está convocado por la Real Academia de Medicina de Asturias.

El grupo de investigación del CSIC, en el que participa Manuela Juárez, en colaboración con Alex Bach, del Instituto de Investigación IRTA, ha conseguido de forma natural -añadiendo a la alimentación del ganado semilla de lino y harina de girasol- obtener leche de oveja enriquecida en ácido omega-3 y ácido linoleico.

A la vez han disminuido el contenido de los ácidos saturados, obteniendo un perfil de ácidos grasos más saludable, sin cambiar la apariencia, aroma, sabor o textura de los quesos. La incorporación del suplemento a la dieta dio lugar a un rendimiento significativo en el aumento de la leche, manteniéndose las características de composición, grasa y proteína lactosa.

No obstante, lo más relevante, según los autores, es la modificación del perfil de los ácidos grasos, consiguiendo un descenso entre un 15 y un 28 por ciento en los ácidos saturados, que tienen una incidencia negativa en riesgos cardiovasculares. Por otra parte, el contenido en omega-3, especialmente en ácido linoleico -al que se le atribuyen cualidades anticancerígenas y anticolesterolémicas- aumentó hasta cinco veces frente a las muestras convencionales.

Es importante destacar que estos cambios se han conseguido sin inducir un aumento significativo en otros ácidos grasos de la leche. Los resultados obtenidos han sido objeto de una patente, que está en vías de una posible explotación, por la empresa Lodyn, S. L.

Manuela Juárez actualmente es profesora del Instituto del Frío del CSIC y dirige el Instituto Madrileño de Estudios Avanzados sobre Alimentación. Doctorada en Química por la Universidad Complutense de Madrid, ha basado toda su actividad investigadora en el área de la alimentación y ha realizado proyectos acerca de la tipificación del queso de Cabrales y de otros alimentos como el vino. Ha sido gestora del programa de tecnología de alimentos del plan nacional. «Trabajo sobre grasas de leche, algo muy controvertido, por su interés para la salud», declaró ayer a LA NUEVA ESPAÑA.

Juárez considera que a medio plazo podrán hacerse «quesos fuente de omega-3 o incluso ricos en ese ácido», añadió.