ESPAÑA
Caza
Las piezas de caza deben pasar controles para el consumo
El Gobierno de Aragón advierte que las piezas de caza deben pasar controles para el consumo.
25/11/2009 Eurocarne

El Departamento de Salud y Consumo ha advertido que las piezas de caza no deben consumirse sin pasar previamente controles veterinarios para evitar el contagio de triquinosis.

La Dirección General de Salud Pública recomienda no consumir la carne de jabalí que no haya sido previamente analizada por un veterinario, ya que es la fuente de contagio más común de triquina, cuya incidencia en Aragón puede estimarse entre 2 y 3 animales parasitados por cada 1.000 jabalíes inspeccionados.

Durante la campaña 2008/2009 se efectuaron los análisis triquinoscópicos a 4.183 jabalíes y se detectó triquina en 11 ejemplares.

La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito (Trichinella spiralis) cuyas larvas se pueden enquistar en la carne de distintos animales, entre ellos el cerdo y el jabalí. Si la carne se consume poco hecha o elaborada como embutido, los jugos gástricos disuelven la cápsula del quiste y la triquina se desarrolla en el ser humano. Los expertos insisten en que este parásito resiste los procesos de desecación, embutido y salazón de la carne. La importancia de esta enfermedad, cuyos síntomas iniciales incluyen vómitos, diarreas, sudoración y escalofríos, fiebre, dolores de cabeza y musculares, dependerá del grado de parasitación y puede ser motivo de graves trastornos.

Respecto a la manipulación y consumo de todo tipo de piezas de caza, Salud Pública recomienda que el transporte de las piezas se efectúe en condiciones de limpieza y que se conserven posteriormente en el frigorífico. Añade que la carne de caza debe consumirse muy cocida o muy asada.