ESPAÑA
Cordero ecológico
La Fundación Alicia acoge hoy una jornada de cata de cordero ecológico
Diversos expertos se reúnen en este centro de ciencia y gastronomía de Manresa (Barcelona).
19/10/2009 Ecoalimenta

La Fundación Alicia, ubicada en Manresa (Barcelona), acoge hoy a diversos gastrónomos, cocineros, veterinarios y periodistas en una jornada de cata de cordero. Organizada por FEPECO (Federación de Empresas con Productos Ecológicos), la sesión tiene entre sus objetivos la valoración organoléptica y sensorial de productos ecológicos, contribuir a mejora de la calidad de los alimentos ecológicos y su promoción. También dar a conocer las características diferenciales de las diversas razas y métodos de crianza, así como mantener la biodiversidad.

Según declaraciones de José Uranga, responsable de la Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra (AEN), a Ecoalimenta.com, “la elección del cordero, por extensión de la carne de ovino, responde a su posición de paradigma en la evolución de la ganadería en las últimas décadas. Es un animal esencial en los agroecosistemas mediterráneos, de razas muy rústicas y de difícil industrialización”.

Durante la cata, a la que se espera que asistan una veintena de personas, se realizarán valoraciones organolépticas de las muestras que se presenten, se debatirán los criterios o parámetros de calidad y los métodos de cocinarlo. El año pasado, la Fundación Alicia ya acogió una cata de producto ecológico. En ese caso el escogido fue el tomate.