ESPAÑA
Congreso mundial del jamón
Por primera vez un congreso mundial del jamón se celebrará en el ecosistema de La Dehesa
El V Congreso Mundial del Jamón organizado por la Denominación de Origen Jamón de Huelva se celebrará durante los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009
06/08/2008 El jamón de Huelva

El V Congreso Mundial del Jamón organizado por la Denominación de Origen Jamón de Huelva se celebrará durante los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009. El programa científico se desarrollará en Aracena y el programa para acompañantes en los pueblos y dehesas de la Sierra.

El Comité Organizador y el Comité Científico se han constituido y han acordado las directrices para que el V Congreso Mundial del Jamón se desarrolle en el ecosistema de la dehesa.

Cinco delegaciones extranjeras procedentes de Italia, Portugal y Noruega han participado en la constitución de los Comités.

Las plazas están limitadísimas para 500 congresistas.El V Congreso Mundial del Jamón organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, que se celebrará en Aracena los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009, acaba de constituir sus órganos directivos: el Comité Organizador y el Comité Científico.

El Presidente del Comité Organizador es el Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, José Rodríguez de la Borbolla, y el Vicepresidente es el Director General de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Ricardo Domínguez.

El Presidente del Comité Científico es el Jefe del Servicio de Agricultura y Ganadería de la Diputación de Huelva, Javier Forero, y ha sido designado por ser natural de la provincia de Huelva, doctor en Veterinaria y experto en cerdo ibérico.

La constitución de los citados Comités ha contado con la participación de las siguientes cinco delegaciones extranjeras: la Denominación de Origen Protegida Prosciutto di San Danielle de Italia, la Denominación de Origen Protegida Presunto de Barrancos de Portugal, el Centro de Investigación de la Carne de Noruega, la Asociación de Criadores de Porco Alentejano de Portugal y el Instituto de Parma Calidad de Italia.

El V Congreso Mundial del Jamón tiene como singularidades más destacada el que, por primera vez, el Congreso Científico tendrá su sede en un entorno rural: la ciudad de Aracena, y que el Programa Social del Congreso se desarrollará en un ecosistema natural, es decir, a lo largo y ancho de la geografía de los pueblos de la Sierra de la provincia de Huelva, vinculado al cerdo ibérico y a su jamón como Cortegana, Cumbres Mayores y Jabugo.

Dos características determinarán el ritmo de este V Congreso Mundial: el equilibrio del espacio en el que se crían y engordan los cerdos y en el que se secan y maduran las paletas y los jamones y la dimensión del tiempo desde que germina una bellota para dar lugar a la encina cuyo fruto engordará al cerdo del que se obtendrán sus dos paletas y sus dos jamones.

La organización será respetuosa y coherente con el modo en que los pueblos de la Sierra entienden el jamón. Aquí, el jamón es sinónimo de naturaleza, ganado autóctono, alimento, empresa, empleo, comercio, ciencia, turismo, innovación, gastronomía, salud y cultura. En concreto, las empresas elaboradoras de la Sierra están representadas en el V Congreso a través de la Asociación de la Industria de la Carne de Huelva.

El territorio en el que se celebrará el V Congreso Mundial del Jamón está reconocido como Parque Natural y se denomina Sierra de Aracena y Picos de Aroche, ha obtenido la Carta Europea del Turismo Sostenible y está dentro de la Reserva de la Biosfera: Dehesas de Sierra Morena.

El Programa Científico, que se impartirá en el Teatro Sierra de Aracena, se estructura en cuatro bloques temáticos: el cerdo y su entorno; las instalaciones y los procesos industriales; la comercialización; y, finalmente, el consumo y la nutrición. El Comité Científico ha fijado como objetivo que al menos un 33% de las ponencias sean impartidas por científicos y profesionales procedentes de países extranjeros.

El Programa de Actividades para Acompañantes que se desarrollará en el mayor número de pueblos y en la dehesas de la Sierra ha contado con la colaboración del Grupo de Desarrollo Sierra de Aracena y Picos de Aroche y del Patronato Provincial de Turismo de Huelva, a través de su marca Huelva La Luz. Se pretende acercar el patrimonio con que cuenta la comarca caracterizada, entre otras muchas peculiaridades, por tener una alta pluviometría concentrada en los meses de otoño y primavera que propician una vegetación natural espectacular. Las actividades tienen nombres tan sugerentes como, por ejemplo: “Místicos paisajes de Arias Montano”, “Caminando en busca del aroma del jamón” y “Coexistencia de la huella islámica y la cultura del jamón”.

El Presupuesto estimado del V Congreso Mundial del Jamón es de 826.200€. La Consejería de Agricultura y Pesca, el Ayuntamiento de Aracena y la Denominación de Origen Jamón de Huelva ya han comprometido el importe de su aportación. Así mismo, tanto el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino como la Diputación de Huelva están decidiendo su aportación. Además, se contará con financiación procedente de Patrocinadores de reconocido prestigio.

Un aspecto diferenciador de este V Congreso es que las plazas están limitadísimas para los primeros 500 congresistas que se inscriban, habiéndose realizado una reserva mínimo de 150 plazas para los congresistas internacionales.

Continuando con lo establecido por los anteriores Congresos se concederán un Premio a la Trayectoria Científica y otro Premio a la Trayectoria Empresarial.

Finalmente, por su carácter innovador, es destacable el procedimiento de elección de la próxima candidatura organizadora del Congreso Mundial del Jamón por el que el no se conocerá a la ganadora hasta que se proclame en el Acto de clausura tras haber escrutado el resultado de la votación secreta realizada por los miembros del Comité Organizador y del Comité Científico del V Congreso Mundial del Jamón.