ESPAÑA
Grano de melón
Grano de melón: conservante natural de carne de vacuno
Investigadores de una universidad nigeriana han llevado a cabo un experimento para analizar el efecto que produce la harina de semillas desgrasadas de melón en la conservación de salchichas de vacuno
17/07/2008 Tecnoalimentalia (ainia)

En las últimas décadas la industria alimentaria ha promovido la investigación en el campo de la conservación de alimentos, movida principalmente por la demanda de los consumidores de productos con una mayor vida útil y por la necesidad de mejorar las condiciones de almacenamiento, fundamentales también dentro de la industria alimentaria.

Para mejorar la conservación de los alimentos y hacer que lleguen al consumidor en un estado de máxima calidad, es necesario evaluar, controlar y analizar todos los procesos relativos a la fabricación.

En referencia a lo anterior, investigadores de una universidad nigeriana han llevado a cabo un experimento para analizar el efecto que produce la harina de semillas desgrasadas de melón en la conservación de salchichas de vacuno.

Para su desarrollo se utilizaron mezclas de carne y semillas de melón en proporciones de 100:0; 90:10; 80:20; 70:30 y 60:40. Las muestras se almacenaron a una temperatura de aproximadamente 4 grados centígrados, y se mantuvieron así durante 28 días. A lo largo de todo este tiempo, las muestras se fueron sometiendo periódicamente a análisis de tipo químico y microbiológico para controlar su evolución, estableciendo siempre un control con la muestra que no contenía adición de harina.

Al final del experimento se midieron una serie de parámetros de interés tales como la cantidad de ácido barbitúrico, de peróxido, total de bases volátiles, pH y actividad microbiana, para comprobar que todos los valores estaban dentro de los límites estándar establecidos y concluir por tanto que el grano/semilla de melón actúa preservando la calidad de la carne durante su almacenamiento en frío.

Gracias a este experimento se ha determinado la capacidad conservante de semillas de melón, que supone una nueva alternativa para la conservación de la carne de vacuno.

Además el melón como conservante resultó un producto bajo en grasas pero rico en proteínas, y con buenas propiedades funcionales y sensoriales, por lo que podría utilizarse también como fuente alternativa de proteínas en la carne y otros alimentos.