ESPAÑA
Contaminación
El uso de vapor en el escaldado reduce la contaminación cruzada con Campylobacter
El director de Políticas en Seguridad Alimentaria de la FSA, Andrew Wadge, ha identificado el desplumado de las aves como un factor crítico que puede causar la contaminación cruzada entre las positivas a Campylobacter, con las negativas.
20/11/2008 Eurocarne

Duante la Egg and Poultry Industry Conference (EPIC), llevada a acabo el 3 de noviembre en el Reino Unido, el director de Políticas en Seguridad Alimentaria de la FSA (Agencia de Seguridad de los Alimentos del Reino Unido), Andrew Wadge, ha identificado el desplumado de las aves como un factor crítico que puede causar la contaminación cruzada entre las positivas a Campylobacter, con las negativas.

Diversos estudios realizados han comprobado que la utilización de vapor puede reducir la contaminación hasta en un 90%, sin perjudicar la apariencia de las canales; pero casi ninguna empresa procesadora lo utiliza. La FSA está debatiendo con la industria avícola las medidas necesarias para incentivar el uso del vapor.

La FSA hará publico, en marzo del próximo año, un informe en el que estime si el sector avícola del Reino Unido será capaz de cumplir los objetivos de la Agencia, de reducir a la mitad la presencia de Campylobacter en la carne de pollo de los lineales. La FSA lleva desde 2004 haciendo campañas entre las explotaciones para mejorar las medidas de bioseguridad. En granja, el factor crítico detectado por la FSA es el vaciamiento parcial de las explotaciones con destino a sacrificio.