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El queso



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1. LA PIRÁMIDE GUÍA DE LAS COMIDAS
2.BEBER LECHE O COMER QUESO PARA
3. EQUIVALENTES DE CALCIO
4. CANTIDADES DE QUESO RECOMENDADAS
5. COSAS ACERCA DEL QUESO QUE DEBE CONOCER
6. ALGUNOS TIPOS DE QUESOS
7. ALGUNAS RECETAS

 

 

 

 

 

 

2. BEBER LECHE O COMER QUESO PARA

  • PROTEÍNA: Hace y repara la piel, músculos, sangre, huesos y cerebro.

  • VITAMINA B: Convierten los alimentos en energía

  • CALCIO: Forma los huesos y los dientes

  • El queso y la leche integra contienen cierta cantidad de colesterol y grasa.

3. EQUIVALENTES DE CALCIO

Para obtener la misma cantidad de calcio que contiene un vaso de leche tiene que comer:

  • 1 1/2 onzas de queso tipo suizo o queso amarillo

  • 2 onzas de queso preparado (cheese food)

  • 2 tazas de requesón (cottage cheese)

Todas las personas necesitan leche o queso a diario.

4. CANTIDADES DE QUESO RECOMENDADAS

  • Adultos ---- 2 porciones

  • Adolescentes ---- 4 porciones

  • Mujeres embarazadas ---- 4 porciones

  • Niños de 9 a 12 años ---- 3 porciones

  • Mujeres lactantes ---- 4 porciones

  • Niños de menores de 9 años ---- 2-3 porciones

5. COSAS ACERCA DEL QUESO QUE DEBE CONOCER

  • Cuando cocine con queso mantenga la temperatura baja para que el queso salga suave. Temperaturas altas hacen que el queso se ponga duro y fibroso.

  • El queso está hecho cuando se derrite.

  • Mantener el queso en el refrigerador.

  • Usar el requesón de 3 a 5 días después de la compra.

  • Envolver el queso amarillo o blanco en papel de plástico o poner en envase cerrado para que se conserve fresco. De esta manera se mantendrá fresco durante varias semanas.

  • Si el queso se pone mohoso, cortar al menos 2 pulgadas de la corteza antes de usar el resto. Si el queso se enmohece mucho y para evitar que esto suceda, si lo prefiere, hay en el mercado quesos que contienen ácido sórbico, dicho ácido inhibe la formación del moho.

  • Sacar el queso del refrigerador de 20 a 60 minutos antes de servirlo. La mayoría de los quesos saben mejor a temperatura de ambiente.

Las guías Dietéticas recomiendan que se utilize menos sal. En vez de sal, condimente con semillas de apio, mostaza, semillas de eneldo (dill weed), orégano o timollo las comidas hechas con queso.

6. ALGUNOS TIPOS DE QUESOS

  • Queso Suizo, natural, curado

  • Queso curado tipo "Cheddar"

  • Queso Procesado. Muchas clases de queso tipo "Cheddar" fundidos. Excelente para cocinar.

  • Cheese food. Queso preparado con agua y con leche en polvo. Bueno para cocinar.

  • Queso Procesado. Muchas clases de queso tipo "Cheddar" fundidos. Excelente para cocinar.

  • Cheese food. Queso preparado con agua y con leche en polvo. Bueno para cocinar.

  • Cheese food. Alimento de queso al que se le añade agua. Continene una pequeña cantidad de queso.

  • Requesón. Queso sin curar. Se estropea a la semana o dos de comprarlo. Contiene una pequeña cantidad de calcio.

7. ALGUNAS RECETAS

Cazuela de Macarrones y Queso(6 porciones de 2/3 de taza cada una)

    Ingredientes:

    • 6 tazas de agua

    • 1 cucharadita de aceite

    • 1 cucharadita de sal

    • 2 tazas de macarrones sin cocinar

    • 2/3 taza de agua templada

    • 2/3 taza de leche desnatada en polvo

    • 1 1/2 tazas de queso tipo Americano rallado

    Modo de Preparación:

    • En una cacerola grande poner el agua y cuando ésta empiece a hervir agregar el aceite y la sal.

    • Añadir los macarrones, bajar el fuego a temperatura baja y dejar que estos hiervan lentamente de 10 a 14 minutos hasta que estén tiernos.

    • Escurrirlos, guardando 2/3 de taza del agua de la cocción.

    • Mezclar el agua de la cocción y la leche en polvo en una cazuela pequeña. Agregar a los macarrones.

    • Agregar el queso a los macarrones, remover bien y cocinar lentamente hasta que el queso se derrita.

    • Retirar la cacerola del fuego y dejar que repose de 5 a 7 minutos para que espese la salsa.

    • Refrigerar las sobras. Alimentos elaborados con leche o con queso se estropean rápidamente.

    Debe Conocer:

    • Calorias­219 por porción de 2/3 de taza.

    • Fuente excelente de calcio y vitaminas B.

Quesadillas(4 á 6 porciones, 2 o 3 quesadillas por persona)

    Ingredientes:

    • 1 docena de tortillas de harina blandas o de tortillas de maíz.

    • 3/4 de taza de salsa para tacos

    • 3/4 de taza de queso tipo "Cheddar," rallado

    • 3/4 de taza de queso tipo "Monterrey Jack," rallado

    Modo de Preparación:

    • Calentar el horno de antemano a 350°F.

    • Untar cada tortilla con 1 cucharada de salsa de taco.

    • Espolvorear 1 cucharada de cada queso en las tortillas.

    • Doblar las tortillas por la mitad, cerrarlas con un palillo y colocarlas en una placa de hornear.

    • Asar durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

    DEBERIA CONOCER:

    • Calorías--125 por cada quesadilla

    • Buena fuente de calcio.



Autor/es

Sue Nicholson Butkus, Especialista en Nutrición, Washington State University, Pullman, Washington.


 



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